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Oct 29, 2023

BBQ-Rippchen-Geschmackstest: Welches Schweinefleisch aus dem Supermarkt sollte das Kotelett bekommen?

Während Rippchen nach US-amerikanischer Art langsam auf dem Grill gegart werden, sind die meisten britischen Rippchen Eigenmarken

Während Rippchen nach US-amerikanischer Art langsam im Grill gegart werden, müssen sich die meisten britischen Eigenmarken mit dem Garen im Ofen begnügen. Kann eines dieser vorgefertigten Pakete den Geist eines echten amerikanischen Queues heraufbeschwören?

In Großbritannien hat es schon immer Spaß gemacht, zu grillen, aber die glühende Glut dieser Liebesbeziehung wurde kürzlich durch den Aufschwung von „Dude Food“ neu entfacht. Das heißt, unsere neue Man v Food-Vorliebe für Burger, Hunde und riesige Stücke gegrilltes Fleisch im US-Stil. Laut den Analysten Kantar Worldpanel gab es im vergangenen Jahr 115,3 Millionen britische BBQs, ein Anstieg von mehr als 8 %, wobei Burger Würstchen als unser Lieblingsgrillgericht überholt haben.

In dieser rauchigen Welt sind Schweinerippchen ein seltsames Angebot. Anstatt zu grillen, werden sie – in einem typischen US-Cook-out – langsam und niedrig in BBQ-Gruben zubereitet, die durch eine indirekte Wärmequelle erwärmt werden. Dies erklärt, warum mehrere Supermärkte zwar dazu raten, ihre Eigenmarkenversionen (normalerweise zum Aufwärmen vorgekocht) kurz auf dem Grill zu grillen, um etwas Holzkohlegeschmack zu erhalten, sie aber im Allgemeinen für das Garen im Ofen konzipiert sind. In einem Land mit so unzuverlässigen Sommern könnte dies als Pluspunkt angesehen werden.

Mit einer knappen Anspielung auf die Authentizität werden die meisten Supermarkt-Rippchen – größere Spareribs oder Portionen kleinerer Lenden-/Babybackribs – jetzt trocken eingerieben und mit einer Packung Glasursoße zum späteren Hinzufügen geliefert. Wenn Sie jedoch bereit sind, Ihre eigenen Marinaden zuzubereiten, sind Packingtons rohe, bauchgeschnittene Ranch-Rippchen (8/10, 400 g, 5,19 £; Ocado) zwar keine Eigenmarke, aber die besten hier getesteten Rippchen. Dick mit Fett, das sich wunderbar verteilen ließ, lieferten sie einen beeindruckend zarten und saftigen Schweinefleischbissen. Hat eine der vorbereiteten Eigenmarken diesen Standard erreicht?

460 g, 3,75 £

Da ich vermutete, dass die Glasuren in diesem Test das schwächste Element sein würden, probierte ich (wo möglich) das geriebene Fleisch und die glasierten Rippchen getrennt. Ohne Soße boten diese feuchten Baby-Back-Ribs einen angemessenen Geschmack. Jemand war mit Knoblauch, Ingwer und scharfem Paprika beschäftigt. Die von Tomaten dominierte Sauce ist zu süß, hat aber eine überzeugende pfeffrige Note. Wenn „New York“ bedeutet, Rippchen zu kreieren, die an einen Teller italienischer Fleischbällchen erinnern, dann erfüllt Tesco seinen Auftrag.6/10

600 g, 2,99 £

Seltsamerweise wird beschrieben, dass es „in einer Glasur mit BBQ-Geschmack mariniert“ wurde (die Zutaten sind eindeutig die eines Rubs), aber mit einer zusätzlichen Soße verpackt. Glücklicherweise sind die Endaromen weniger verwirrend. Vor dem Soßen geben die Rippchen den Cayennepfeffer-, Paprika- und „Rauchgeschmack“-Geschmack ab, den Sie von einer gehobenen Tüte Chips erwarten. Obwohl die Soße kein Klassiker ist, ist sie mild und einigermaßen ausgewogen – ihre Süße nach gebranntem Zucker wird durch eine spürbare Rauchnote und eine pfeffrige, an Nelken erinnernde Schärfe ausgeglichen.5,5/10

700 g, 4 £

Können Sie die unverwechselbare rauchige Kaffeenote in der Honigsauce schmecken? Das ist der Teil mit den „roten Augen“. Obwohl unechterweise kein Koffein verwendet wird (stattdessen scheint dieser Geschmack aus gemälzter Gerste und „Raucharoma“ entstanden zu sein). Bevor man diese Soße hinzufügte, eine klirrende, infantilisierende Schicht Süße, waren diese groben Rippchen vielversprechend. Der Rub ist fruchtig und kräftig, das Schweinefleisch fällt vom Knochen. Insgesamt ist es eine gelungene Kombination herzhafter Aromen. Aber diese Soße? NEIN.6/10

625 g, 6 £

Das mit Fett durchzogene Fleisch wird auf diesem glänzenden, gleitfähigen Gestell zunächst mehrere Stunden lang sous-vide gegart (die vakuumverpackte Wasserbadtechnik, die von Heston Blumenthal populär gemacht wurde) und ist besonders saftig und zart. Dabei handelt es sich um ordentliches Schweinefleisch (ohne Zusatz von Wasser, im Gegensatz zu den Versionen von Asda und Aldi), dessen Apfelholzräucherung und einfaches Einreiben mit Zucker, Gewürzen und geräuchertem Knoblauch für einen guten Geschmack sorgen. Die Soße verleiht dem Schweinefleisch eine angenehm karamellisierte Apfelnote, doch nach und nach überdeckt der Cayennepfeffer alle anderen Aromen.7,5/10

676 g, 5 £

Sainsbury's legt großen Wert darauf, dass dieses Rippchenstück mehr als zwei Stunden lang langsam gegart wird. Aber das stumpfe, geschmacklose Fleisch (das Einreiben vermittelt nur einen Hauch von Tomate und Knoblauch) fällt nicht „einfach von den Knochen“, sondern erfordert kräftiges Knabbern. Trotz ihrer klebrigen, unappetitlichen Konsistenz rettet die Glasursauce – süß, teerig, rauchig und mit einer präzisen Schärfe, die nicht nur nach Chili, sondern auch nach gemahlenem schwarzem Pfeffer duftet – diese alltäglichen Rippchen.5/10

600 g, 3,50 £

Auch hier muss das dichte, nicht besonders fette Fleisch auf diesem „langsam gegarten“ Lendenstück aktiv herausgerissen werden. Schmelzen ist es nicht. Der Chipotle-Einreiber ist nicht aufregend, da er nicht von Chipotle, sondern vom gedämpften Duft von scheinbar staubigem, müdem Paprika dominiert wird. Geräucherter Paprika und Tomatenpüree sind ebenfalls die Hauptaromen der süßen Soße, die zwar durch den Chipotle-Chili-Extrakt einen prickelnden Kick erhält, aber nicht die Tiefe und Komplexität aufweist, die man vernünftigerweise erwarten würde.5/10

535 g, 5 £

Ist bei der Übersetzung mitten im Atlantik etwas verloren gegangen? Wie die Morrison's Ribs verzichtet auch die „Red Eye“-Version von Waitrose auf Kaffee, enthält aber Wodka und Tomatenmark, was im Geiste eher dem „Red Eye“-Getränk ähnelt, das in Tom Cruises Cocktail beliebt ist. So oder so, das sind mittelmäßige Rippchen. Abgesehen von einem Hauch von knackigem Schwarz- und Cayennepfeffer hat die Einreibung („geräuchertes Hickory“) kaum einen Eindruck auf dem angenehm gallertartigen Fleisch hinterlassen. Die Tomaten-Honig-Melasse-Sauce ist so süß, dass man sich über einen frühen Diabetes Sorgen machen muss.5/10

460 g, 4 £

Was würde ein US-amerikanischer Pitmaster von diesen (gefrorenen, mikrowellengeeigneten) Rippchen halten? Es gibt kaum Fleisch über und unter den Knochen des mageren Racks und kaum einen Zentimeter (weitgehend geschmackloses) Schweinefleisch zwischen den Rippen. Darüber hinaus werden die Rippchen vorglasiert in einer klebrigen Soße geliefert, die zwar Melasse und Zwiebeln und, verspätet, etwas Chili, Cayennepfeffer, Tomate und Rauch schmeckt, aber eher ein leises Summen als eine kühne Geschmacksexplosion ist. Ein sanftmütiger Bissen.3/10

500 g, 4 £

Vier riesige Spareribs im Flintstone-Stil … aber die Größe ist nicht alles. Man muss das überraschend zähe Fleisch vom Knochen reißen und obwohl es große, schlaffe Fettstücke enthält, hat dieses (mit Wasser versetzte) Schweinefleisch kaum Schweinegeschmack. Die Rippchen bleiben beim Garen in ihrem Saft, wodurch auf jeder Rippe ein unansehnlicher nasser Rand entsteht, und die Einreibung (fälschlicherweise als „Glasur“ bezeichnet) ist klobig: süß und tomatenartig, stark auf dem geräucherten Paprika mit einer spitzen Schärfe.4/10

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