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Nov 28, 2023

Wie war der Lebensmitteleinkauf in dem Jahr, in dem Sie geboren wurden?

(Foto: Getty Images) von: Stacker Gepostet: 16. April 2022 / 09:10 Uhr CDT

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von: Stacker

Gepostet: 16. April 2022 / 09:10 Uhr CDT

Aktualisiert: 16. April 2022 / 09:11 Uhr CDT

Die Dinge änderten sich, als Clarence Saunders am 11. September 1916 das Band des ersten Piggly Wiggly durchschnitt. Im Gegensatz zur Konkurrenz war dieser „moderne Supermarkt“ auf Selbstbedienung ausgelegt. Käufer könnten Lebensmittelpakete abholen und sich beim Einkaufen die Zeit nehmen, das Etikett zu lesen. Sie konnten sich die größte und grünste Paprika aus der Produktauslage aussuchen und (sehr zum Entsetzen der Lebensmittelhändler) jeden einzelnen Pfirsich auspressen, um die perfekte Sorte für ihre Schuster zu finden.

Während der Selbstbedienungseinkauf von Lebensmitteln heute die Norm ist, war er für die damalige Zeit revolutionär. Die Kunden waren begeistert und Piggly Wiggly würde bis 2020 mindestens 530 weitere Supermärkte eröffnen. Noch wichtiger ist, dass das Selbstbedienungskonzept den Weg für die großen Supermärkte ebnen würde, in denen wir heute einkaufen.

Lebensmittelgeschäfte haben im letzten Jahrhundert viele Veränderungen erfahren und sahen von einem Jahrzehnt zum nächsten oft ganz anders aus. Um herauszufinden, wie Lebensmitteleinkäufe seit 1920 jedes Jahr ablaufen, hat Stacker einen Blick auf Nachrichtenartikel, Branchenberichte, Regierungsrecherchen, historische Dokumente und Vintage-Fotos geworfen. Die Untersuchung zeigt, wie sich Supermärkte im Laufe der Jahre entwickelt haben, von der Einführung von Einkaufswagen und dem Angebot von Selbstbedienungskassen über die Bestückung ihrer Gefrierschränke mit fettarmen Tiefkühlkost bis hin zur Befüllung ihrer Produktauslagen mit Bio-Obst und -Gemüse.

In den 1920er Jahren erlebten die Lebensmittelketten in den USA einen Aufschwung. Diese großen Unternehmen verfügten über Skaleneffekte, die es ihnen ermöglichten, Lebensmittel in großen Mengen zu kaufen und so den Kunden niedrigere Preise und eine größere Auswahl an Produkten zu bieten.

Laut History-Magazine.com über The Packer produzierten Hersteller in den USA im Jahr 1921 5.000 mechanische Kühlschränke. Im Laufe des Jahrzehnts wurden Haushaltskühlschränke zu einem unverzichtbaren Küchengerät, das es Familien ermöglichte, mehr Lebensmittel aufzubewahren und ihre Herangehensweise an den Lebensmitteleinkauf zu verändern.

Progressive Grocer, eine Fachzeitschrift mit Schwerpunkt auf dem Lebensmitteleinzelhandel, veröffentlichte ihre erste Ausgabe im Jahr 1922. Die Veröffentlichung sollte unabhängige Lebensmittelhändler und Supermärkte über bewährte Praktiken informieren und die Geschichte der Supermärkte dokumentieren.

In den 1920er Jahren erfreute sich Limonade zunehmender Beliebtheit. Im Jahr 1923 führte Coca-Cola Kartons mit sechs Flaschen ein, die es amerikanischen Käufern erleichterten, beim Einkaufen Limonade für ein paar Tage mitzunehmen.

Laut Ryan Reft von KCET eröffnete CL Peckham 1924 den ersten Drive-in-Markt des Landes, den Ye Market Place, am Rande einer Pendlerautobahn in Glendale, Kalifornien, um die täglichen Pendler zu bedienen. Der U-förmige Komplex aus 23 Geschäften flankierte einen 15.000 Quadratmeter großen Parkplatz, so dass Kunden in jedem Geschäft einkaufen und ihre Einkaufstaschen in ihren Autos verstauen konnten.

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Im Zuge der zunehmenden Urbanisierung in den 1920er Jahren ermöglichten neue Terminalmärkte in Großstädten den Obst- und Gemüseproduzenten den Verkauf im Großhandel statt direkt an den Verbraucher. Der South Water Market in Chicago wurde 1925 eröffnet und innerhalb von 30 Jahren begann er laut Janice M. Kresin von The Packer, jedes Jahr mindestens 500 Milliarden Pfund Produkte zu transportieren.

MB Skaggs kombinierte 1926 428 Skaggs-Filialen mit mehr als 300 Safeway-Filialen. Durch den Zusammenschluss konnte der Einzelhandelsunternehmer in diesem Jahr Safeway Inc. gründen, das schließlich zu einem der größten Lebensmittelhändler des Landes werden sollte.

Laut Tevere Macfadyen von American Heritage perfektionierte der Erfinder Clarence Birdseye 1927 eine Technik zum Schockgefrieren von Lebensmitteln und zur Erhaltung der Frische. Mit der Schockgefriermethode konserviertes Gemüse, Fleisch, Obst und Meeresfrüchte kamen drei Jahre später in die Regale von 18 Geschäften, bemerkt Mary Bellis von Thought Co.

Ab 1928 konnten Kunden bei Safeway bestimmte Lebensmittel pro Pfund und nicht pro Stück kaufen. Der Schritt würde zu einer gerechteren Preisgestaltung für dieselben Produkte führen, trotz Unterschieden in Größe und Gewicht.

Laut Robert Boyd, einem Soziologieprofessor an der Mississippi State University, legten „überlebensorientierte Unternehmer“ während der Weltwirtschaftskrise verzweifelt darum, über die Runden zu kommen, und lagerten sich mit haltbaren Lebensmitteln ein und verkauften sie in ihren Häusern oder leerstehenden Ladenlokalen in städtischen Gebieten. Sie wussten, dass sie ihre Familien mit allem ernähren konnten, was sich nicht verkaufen ließ.

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Amerika erhielt seinen ersten Supermarkt, als die King Kullen Grocery Company 1930 in der Jamaica Avenue in Queens, New York, eröffnete. Er erfüllte fünf Schlüsselkriterien, die ihn als modernen Supermarkt auszeichneten: „Getrennte Abteilungen; Selbstbedienung; Discountpreise; Kettenmarketing; und Volumenhandel“, so das Smithsonian Institute.

In den 1930er Jahren begannen kleine Eishersteller, die bereits mit dem Verkauf einiger Lebensmittel begonnen hatten, ihre Betriebe an Tankstellen anzusiedeln, um Impulskäufe zu fördern. Laut Wessels Living History Farm würden die neuen Convenience-Stores die Dominanz der Supermärkte herausfordern.

Die niedrigen Preise bei King Kullen verhalfen dem ersten Supermarkt zu großer Beliebtheit bei den Kunden und gaben ihm die Möglichkeit, schnell zu expandieren. Laut The Packer verfügte das Unternehmen 1932 über acht Standorte und ein jährliches Gesamtlebensmittelvolumen von 6 Millionen US-Dollar.

Im Jahr 1933 prognostizierte der Unternehmer Roy Dawson, dass Supermärkte bald den Großteil des Lebensmittelgeschäfts des Landes abwickeln würden. Laut Macfadyen pries er „die neue Methode des Einzelhandels“ als billiger, besser für Autobesitzer und attraktiv für Menschen, die ein wachsendes Interesse am Einkaufen zeigten.

Campell's brachte 1934 seine Hühnernudelsuppe in Dosen auf den Markt und schuf damit einen Instant-Klassiker für Lebensmittelgeschäfte. Laut Micah Maidenberg vom Wall Street Journal würde das Produkt dazu beitragen, dass das Unternehmen „zu einer Ikone der Konsumkultur des 20. Jahrhunderts“ wird.

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Laut Supermarket Business floss 1935 etwa ein Viertel des durchschnittlichen Budgets einer amerikanischen Familie in Lebensmittel. Steigende Effizienz auf Bauernhöfen und Lebensmittelgeschäften senkte die Lebensmittelkosten in den folgenden Jahrzehnten, und bis 2018 gaben die Amerikaner weniger als 10 % ihres verfügbaren Einkommens für Lebensmittel aus.

Um eine Alternative zu den hochverarbeiteten Lebensmitteln in den Supermarktregalen zu bieten, gründete Frank Sawall 1936 in Detroit Sawall Health Foods, ein Lebensmittelgeschäft für gesunde Lebensmittel. Das Geschäft, das inzwischen nach Kalamazoo umgezogen ist, gilt heute als das „älteste“ des Landes familiengeführter Naturkostladen.“

Clarence Saunders eröffnete 1937 den ersten vollautomatischen Supermarkt. Das Geschäft mit dem Namen Keedoozle ermöglichte es den Kunden, ein Gerät in die Produktauslagen zu stecken, das codierte Daten in eine daran befestigte Rolle Schriftband einstanzte. Laut Laura Bliss von CityLab zählten die Angestellten dann die Einkäufe und schickten das Band ins Hinterzimmer, wo die Arbeiter die Bestellung einpackten und die Tüten auf einem Förderband an die Käufer schickten.

Der Erfinder Frederick Jones entwarf 1938 einen Entwurf für eine tragbare Luftkühlung für Lastkraftwagen. Er sollte dazu beitragen, dass frische Produkte das ganze Jahr über in Lebensmittelgeschäften im ganzen Land zur Norm werden.

Mit der Einführung des Lebensmittelmarkenprogramms im Jahr 1939 erleichterte die Bundesregierung einkommensschwachen Familien den Einkauf von Lebensmitteln. Die Initiative sollte auch dazu beitragen, Produktüberschüsse in Lebensmittelgeschäften zu reduzieren.

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Einkaufswagen erfreuten sich immer größerer Beliebtheit, nachdem der Supermarktunternehmer Sylvan Goldman sie 1936 zum ersten Mal erdacht hatte. Nur vier Jahre später begann man, die Innenräume von Lebensmittelgeschäften so zu gestalten, dass sie besser untergebracht werden konnten. Laut Rob Lammle von Mental Floss wurden die Gänge verbreitert und die Kassen vergrößert, um der wachsenden Menge an Produkten gerecht zu werden.

Shaw's Supermarkets brachten die Lebensmittelbranche voran, indem sie 1941 auf ein Selbstbedienungs-Einzelhandelsmodell umstellten. Kunden konnten die Produkte, die sie kaufen wollten, selbst auswählen, anstatt einen Verkäufer um Hilfe zu bitten.

Mit dem Emergency Price Control Act von 1942 erhielt das Office of Price Administration die Befugnis, die Preise für Waren und Lebensmittelrationen zu begrenzen. Das Gesetz sollte dazu dienen, Horten zu unterbinden und sicherzustellen, dass Lebensmittel und andere knappe Ressourcen währenddessen gerecht verteilt werden Zweiter Weltkrieg.

Während des Zweiten Weltkriegs mussten Familien Lebensmittelkarten und -marken erwerben, um sie gegen alltägliche Lebensmittel wie Zucker und Fleisch einzutauschen. Laut Steve Cichon von Buffalo Stories verzeichneten Lebensmittelgeschäfte an Tagen, an denen sie 1943 Lieferungen von gutem Fleisch erhielten, einen massiven Zustrom von Kunden.

Im Jahr 1944 beschloss die Supermarktkette A&P, frisches Obst und Gemüse gekühlt zu verpacken, die Produkte in transparente Folie einzuwickeln, die Produkte maschinell zu etikettieren und in Kühlhäusern zu lagern. Laut Janice M. Kresin von The Packer erfreuten sich die vorverpackten Produkte großer Beliebtheit bei den Kunden und halfen Lebensmittelgeschäften, Lebensmittelabfälle zu reduzieren.

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Der Gründer von Publix Super Market, George W. Jenkins, verwandelte sein Unternehmen in eine Kette, als er 1945 19 Geschäfte von der Lakeland Grocery Company erwarb. Er wandelte diese kleineren Lebensmittelgeschäfte in große Supermärkte mit hohen Standards an Sauberkeit und qualitativ hochwertigen Waren um.

Harold Thomas und Earl Goldsmith von Driscoll Strawberry Associates kreuzten 1946 zwei universitäre Erdbeersorten. Z5A, die neue Sorte, die 1958 im Handel erhältlich sein sollte, konnte dem Versand standhalten und im Frühherbst weiterhin Früchte tragen, wodurch die Erdbeere zu einem Lebensmittelgeschäft wurde Laut Dana Goodyear vom New Yorker sind sie ein Grundnahrungsmittel für den Laden.

In den späten 1940er Jahren mussten amerikanische Käufer nicht mehr zum Metzger gehen, um Speck zu kaufen. Speck war 1947 das erste vakuumverpackte Lebensmittel, das in Supermärkten erhältlich war.

Ein ehrgeiziger neuer Vons-Supermarkt in Los Angeles beherbergte 1948 einige der ersten Selbstbedienungsabteilungen für Fleisch, Feinkost und Lebensmittel des Landes. Der Fortschritt wurde durch die damals größere Verfügbarkeit vorverpackter verderblicher Waren vorangetrieben.

Das Patent für die Art von Einkaufswagen, die Kunden heute in den meisten Lebensmittelgeschäften verwenden, wurde 1949 der Erfinderin Orla E. Watson erteilt. Die Einkaufswagen hatten aufklappbare Körbe, die sich teleskopieren ließen, und waren so konzipiert, dass sie zur kompakten Aufbewahrung ineinander gesteckt werden konnten.

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Laut Tevere Macfadyen von American Heritage begannen Supermärkte in den 1950er Jahren, als sie durchschnittlich 6.000 Produkte anboten, den Kunden die Qual der Wahl zu verderben. Der Vorrat war sechsmal größer als das Angebot, als die ersten Supermärkte zwei Jahrzehnte zuvor eröffneten.

Die Lebensmittelkette Albertsons eröffnete 1951 ihr bisher größtes Geschäft. Das Grundstück war 60.000 Quadratmeter groß und umfasste Lebensmittel und eine hauseigene Drogerie.

Um das Bezahlen in Lebensmittelgeschäften zu beschleunigen, entwickelte der Erfinder N. Joseph Woodland eine Technologie, mit der Preise und andere Informationen in einer Reihe schwarzer Balken codiert werden können. Er erhielt 1952 ein Patent für das Design, aber da es keinen Scanner gab, der es lesen konnte, blieb der Barcode laut IBM mehr als 20 Jahre lang ungenutzt.

Laut Sarah Laskow von The Atlantic hat die Kunststoffindustrie 1953 herausgefunden, wie man hochdichtes Polyethylen – das Material, das in vielen Lebensmitteltüten verwendet wird – herstellen kann. Etwas mehr als drei Jahrzehnte später wurden Plastiktüten für Kunden in 75 % der Supermärkte in den USA zur Option

Im Jahr 1954, nur ein Jahr nachdem Swanson & Sons sein erstes TV-Dinner vorstellte, kauften die Amerikaner mehr als 10 Millionen Fertiggerichte. Mit dem Produkt wollte man den Kunden eine Alternative zu selbstgekochten Mahlzeiten bieten.

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Pepperidge Farm brachte 1955 seine Sammlung europäischer Kekse auf den Markt. Ihre Präsenz in den Regalen von Lebensmittelgeschäften machte es für amerikanische Käufer bequemer, ihre Vorratskammern mit Backwaren gefüllt zu halten, ohne einen separaten Gang zu einer Bäckerei machen zu müssen.

Mitte des 20. Jahrhunderts waren Supermärkte auf dem besten Weg, zu den Großmärkten zu werden, die die Käufer in den 1990er und 2000er Jahren sehen würden. Laut Laura Byrne Paquet, Autorin von „The Urge to Splurge“, hatte der durchschnittliche Supermarkt 1956 eine Größe von 18.000 Quadratmetern.

Der Sonntag war in den USA traditionell ein Tag für religiöse Beobachtungen und häusliche Aktivitäten geblieben, aber das änderte sich Mitte der 1950er Jahre. Um 1957 begannen Lebensmittelgeschäfte sonntags geöffnet zu bleiben, so Tom Reidy, Autor von „Certifiably Insane“. Allerdings schränkten die Blue Laws in bestimmten Bundesstaaten immer noch ein, was Lebensmittelhändler sonntags verkaufen durften, und verbot häufig den Verkauf von Alkohol an diesem Tag.

Im Jahr 1958 gab Kroger in seinem Detroiter Supermarkt „The Continental Counter“ den Lebensmittelgeschäften eine neue Note. Kunden konnten nicht nur alles kaufen, was auf ihrer Einkaufsliste stand, sondern auch im Feinkostladen einkaufen, sich Süßigkeiten aus der Bäckerei im Laden gönnen, und holen Sie sich geräuchertes Fleisch im hauseigenen Grillladen, so Supermarket News.

Im selben Jahr, in dem es ein Bundesstaat wurde, eröffnete Alaska 1959 sein erstes großes Lebensmittelgeschäft, Safeway. In den nächsten Jahren eröffnete Safeway drei Standorte in Anchorage und ein einziges Geschäft in Fairbanks, um den Einwohnern Alaskas einen besseren Zugang zu ermöglichen Lebensmittel.

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OD McKee, Gründer von McKee Foods, produzierte die erste Familienpackung Little Debbie Oatmeal Cream Pies und verkaufte sie in Geschäften für 49 Cent pro Karton. Die Marke war sofort ein Hit bei Lebensmitteleinkäufern, die innerhalb der ersten 10 Monate mehr als 14 Millionen Kuchen kauften. Little Debbie-Produkte werden mittlerweile in allen 50 Bundesstaaten verkauft und „machen ein Drittel des Snack-Kuchenmarktes aus“.

First National Supermarkets erwarb 1961 die New Yorker Sparte von Safeway. Der Kauf von 164 Filialen wäre laut Supermarket News die bislang größte Einzelakquisition der Supermarktbranche.

Die Autorin und Umweltschützerin Rachel Carson veröffentlichte 1962 „The Silent Spring“ und machte damit die amerikanische Öffentlichkeit auf die potenziellen Gefahren von Pestiziden aufmerksam. Die Menschen forderten die Regierung, Landwirte und Supermärkte auf, den Einsatz synthetischer Pestizide in ihren Lebensmitteln einzustellen.

Kraft brachte 1963 den Instantkaffee von Maxwell House in die Supermärkte. Das Produkt löste einen neuen Trend in der Kaffeeindustrie aus und alle großen Hersteller stellten nur wenige Jahre später ihre eigene Version her, so Kenneth Moore von Chemical & Engineering News.

Präsident Lyndon B. Johnson unterzeichnete am 31. August 1964 das Gesetz über das Lebensmittelmarkenprogramm, nachdem sich ein zweijähriges Pilotprogramm als erfolgreich erwiesen hatte. Es würde den Zugang zu Lebensmitteln für einkommensschwache Haushalte erleichtern und das Ernährungsniveau verbessern.

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Die Produktion von Obst und Gemüse erlebte einen Sturzflug, nachdem es in der Vegetationsperiode 1965 zu ungünstigem Wetter gekommen war. Das reduzierte Angebot trug dazu bei, dass die Lebensmittelpreise in Supermärkten im Jahresvergleich um 5,4 % stiegen, was 1966 den Zorn der Hausfrauen auf sich zog.

Nachdem Robert Onstead einen Randalls Super Valu Store betrieben hatte, entwickelte er 1966 gemeinsam mit Norman Frewin und RC Barclay ein Discount-Supermarktkonzept. Es beinhaltete Innovationen wie heiße Feinkostläden, Sonderaktionen auf großen Schaufenstern, Bäckereien im Laden und elektronische Geräte Scheckeinlösung. Das Konzept mit dem Namen Randalls entwickelte sich zu einem der größten Lebensmittel- und Arzneimitteleinzelhändler des Landes.

Der Unternehmer Joe Coulombe eröffnete 1967 das erste Trader Joe's in Pasadena, Kalifornien. Das Lebensmittelgeschäft ermöglichte es Kunden, Grundnahrungsmittel sowie neuartige Lebensmittel und Weine zu erschwinglichen Preisen einzukaufen. Bis 2020 würde das Unternehmen landesweit mehr als 500 Filialen eröffnen.

Laut Steve Markenson vom Food Marketing Institute erfreuten sich Handelsmarken, ein von Lebensmittelgeschäften angebotenes Treueprogramm, bei dem Kunden für jeden ausgegebenen Dollar Stempel sammeln und diese gegen Produkte einlösen konnten, in den 1960er Jahren immer größerer Beliebtheit. Im Jahr 1968 überstieg der Wert der Handelsmarken in den USA 900 Millionen US-Dollar und markierte damit laut Democrat & Chronicle den Höhepunkt des Handelsmarkenbooms.

Frische Produkte gerieten mit dem Aufkommen von gefrorenem Obst und Gemüse Mitte des 20. Jahrhunderts aus der Mode. Laut The Packer sank der Pro-Kopf-Verbrauch an frischem Gemüse im Jahr 1969 von 105,7 Pfund neun Jahre zuvor auf 97,9 Pfund.

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Nachdem die zunehmende Besorgnis der Kunden über die Frische von Lebensmitteln festgestellt wurde, begannen Supermärkte in den 1970er Jahren, freiwillig ein Mindesthaltbarkeitsdatum auf Lebensmitteln anzugeben. Im Laufe des Jahrzehnts und in den folgenden Jahren machten viele Staaten die Datierung von Lebensmitteln zur Pflicht.

Da mehr gefrorene und verarbeitete Lebensmittel zum Kauf angeboten wurden, reduzierten Lebensmittelgeschäfte den Platz, den sie für die Produktion aufwendeten. Laut The Packer machten frisches Obst und Gemüse in den 1970er Jahren in kleineren Einzelhandelsgeschäften nur 3 % der physischen Fläche aus.

In den frühen 1970er-Jahren wurden Einkaufstouren bis spät in die Nacht einfacher, als eine Handvoll Geschäfte begannen, 24 Stunden am Tag geöffnet zu bleiben. Laut Jeff Wells von Grocery Dive war 1972 in 4 % der Supermärkte, die einen Jahresumsatz von mindestens 500.000 US-Dollar erzielten, ein Rund-um-die-Uhr-Service verfügbar.

1973 führte die Food and Drug Administration auf Druck von Verbrauchergruppen eine Standardisierung der Nährwertkennzeichnungen ein. Die neuen Etiketten würden Kalorienzahlen und Informationen zu Protein, Kohlenhydraten und Fett enthalten.

Laut IBM führte Marsh's Lebensmittelgeschäft in Troy, Ohio, am 26. Juni 1974 den ersten Scan eines Barcodes an seiner Kasse durch. Es befand sich auf einer Packung Juicy Fruit von Wrigley, die jetzt im National Museum of American History in DC ausgestellt ist. Barcode-Scanner würden die Kassenzeiten um 40 % verkürzen.

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Laut Eve Tahmincioglu von der New York Times war es in den 1950er und 1960er Jahren für viele amerikanische Haushalte die Norm, sich Milchprodukte vom örtlichen Milchmann nach Hause liefern zu lassen. Doch nachdem die Supermärkte den Einkauf von Milch einfacher und günstiger machten, begann die Lieferung von Milch nach Hause zurückzugehen. Nach Angaben des Landwirtschaftsministeriums machte es 1975 weniger als 7 % des gesamten Milchabsatzes aus.

Ein Flugzeughangar in San Diego wurde 1976 in einen auf Mitgliedschaft basierenden Lagerhausclub namens Price Club umgewandelt. Während er zunächst nur Unternehmen diente, öffnete er bald die Mitgliedschaft für Kunden aus der breiten Öffentlichkeit, die Großhandelspreise für Lebensmittel zahlen wollten. Price Club fusionierte 1993 mit Costco.

„The Dietary Goals for the United States“ wurde erstmals 1977 veröffentlicht. Darin wurde den Amerikanern empfohlen, auf eine fettarme Ernährung umzusteigen. Lebensmittelgeschäfte reagierten, indem sie ihre Regale mit verarbeiteten Lebensmitteln füllten, die Fettersatzstoffe enthielten, die möglicherweise zu schlechteren Gesundheitsergebnissen für Amerikaner beigetragen haben, so ein Bericht von Julia Reedy, einer Forscherin an der University of Connecticut aus dem Jahr 2016.

Laut Frozen Food Age und Supermarket News begannen Supermärkte 1978 damit, generische Handelsmarkenprodukte anzubieten. Einer der ersten Hersteller dieser Waren, Star Market, löste den Trend mit generischen gefrorenen Pommes Frites aus.

Im Jahr 1970 waren Feiertage wie der Muttertag und Ostern die einzigen Zeiten im Jahr, zu denen Kunden in ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft frische Blumen finden konnten – sofern das Geschäft sie überhaupt anbot. Das änderte sich in den kommenden Jahren, und am Ende des Jahrzehnts hatte laut The Packer fast jeder Supermarkt das ganze Jahr über Blumen im Angebot.

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Am 20. September 1980 fusionierten die Naturkostläden SaferWay und Clarksville Natural Grocery zu einem neuen Laden in Austin, Texas, mit dem Namen Whole Foods Market. In den folgenden Jahrzehnten erwarb das Unternehmen mehrere weitere Naturkostläden im ganzen Land.

Im Jahr 1981 brachte Nestlé Lean Cuisine als gesündere Alternative zu den Tiefkühlgerichten von Stouffer auf den Markt. Laut Suzanne Raga von Mental Floss wurden die Verkaufsprognosen im ersten Jahr nach der Einführung verdreifacht, und Nestle war gezwungen, Lean-Cuisine-Mahlzeiten an die Supermärkte zu rationieren, weil die Nachfrage so hoch war.

Nach Angaben des UN-Umweltprogramms bieten die Supermarktketten Safeway und Kroger ihren Kunden seit 1982 Plastiktüten an. Bald darauf würden sie in Einzelhandelsgeschäften weit verbreitet sein. Weniger als 30 Jahre später würde die Welt jede Minute eine Million Plastiktüten verbrauchen.

Die Safe-Strap Company brachte 1983 die ersten Sicherheitsgurte für Einkaufswagen auf den Markt. Die Idee zu dem Produkt kam, nachdem der Firmengründer Paul Giampavolo ein Kind davor bewahrt hatte, beinahe von einem Einkaufswagensitz zu fallen.

Ab Mitte der 1980er-Jahre bemerkten die Kunden eine größere Vielfalt in der Obst- und Gemüseabteilung der Lebensmittelgeschäfte. Laut The Packer hatten Supermärkte 1984 durchschnittlich 216 verschiedene Arten von Produkten im Angebot – mehr als doppelt so viel wie 1980.

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Gesundheits- und Schönheitsprodukte wurden Mitte der 1980er-Jahre in Lebensmittelgeschäften zum großen Geschäft. Laut Supermarket Business waren Supermärkte im Jahr 1985 für 44 % aller Gesundheits- und Schönheitspflegeverkäufe verantwortlich.

Laut Rosie Cima von Priceonomics war der Obst- und Gemüsebauer Mike Yurosek frustriert darüber, dass Lebensmittelgeschäfte nicht bereit waren, nicht perfekte Karotten auf Lager zu haben, und rundete damit unregelmäßige Karotten 1986 mit einem Kartoffelschäler in glatte „Babykarotten“ ab. Die Snack-Karotten kamen sowohl bei den Kunden als auch bei den Supermärkten gut an, die sie mit einem Aufschlag von 100 % verkaufen konnten.

Im Zuge einer Reihe von Fusionen und Leveraged Buyouts in der Lebensmittelbranche ging der Supermarktriese Safeway laut Groceteria 1987 privat, um eine feindliche Übernahme zu verhindern. Der Umzug würde Safeway etwa die Hälfte seiner geografischen Reichweite kosten und den Zugang der Kunden zur Marke verringern.

Nachdem Walmart zunächst allgemeine Waren in kleineren Geschäften anbot, durchschnitt es 1988 das Band für sein erstes Supercenter. Es war Walmarts erster Vorstoß in den Lebensmittelbereich, und mit der erweiterten Fläche konnten Kunden allgemeine Waren, Lebensmittel und Apothekenprodukte unter einem Dach kaufen Dach.

Die Brüder Andrew und Thomas Parkinson gründeten 1989 Peapod, einen Online-Lebensmittellieferdienst. Um eine Bestellung aufzugeben, mussten Kunden Software von CD-ROMs verwenden, die auf ihren Computern installiert waren. Laut Jim Dallke von Chicago Inno würde das Unternehmen dann die Bestellung bei Jewel vorbereiten und die Lebensmittel an die Tür des Kunden liefern.

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Der Erfinder David R. Humble erhielt 1990 ein Patent für eine Erfindung für ein „vom Bediener unbeaufsichtigtes Kassensystem“ für Lebensmittel. Es formalisierte die frühe Selbstkassenkasse, die Humbles Unternehmen CheckRobot seit 1984 entwickelt hatte, so Kaitlyn Tiffany von Vox .

Das Lebensmittelgeschäft wurde 1991 wettbewerbsfähiger, als Kmart mit seinem ersten Super Kmart das Band durchschnitt. Der Full-Service-Laden, der rund um die Uhr geöffnet war, umfasste laut der New York Times das allgemeine Warensortiment von Kmart sowie Lebensmittel und frische Lebensmittel.

Angesichts der wachsenden Besorgnis über die Umweltverschmutzung eröffnete die Hannaford Brothers Company 1992 den ersten „ozonfreundlichen“ Supermarkt in den USA. Der Laden verwendete ein chlorfreies Kältemittel namens 134a, das im Gegensatz zu anderen herkömmlichen Kältemitteln das Ozon in der Stratosphäre nicht zerstörte. laut Matthew L. Wald von der New York Times.

Die Food and Drug Administration legte 1993 auf der Grundlage von Daten aus landesweiten Umfragen zum Lebensmittelkonsum der späten 1970er und 1980er Jahre Portionsgrößen fest, die auf den Nährwertangaben von Lebensmitteln aufgeführt werden sollten. Die Informationen würden Lebensmittelkäufern helfen, zu verstehen, was in einer typischen Portionsgröße eines bestimmten Lebensmittels enthalten ist.

Nachdem die FDA 1994 zum ersten Mal ein gentechnisch verändertes Lebensmittel für den kommerziellen Verkauf zugelassen hatte, brachte der Hersteller Calgene die Flavr Savr-Tomate auf den Markt. Laut E. Vinje vom Planet Natural Research Center wurde die Tomate so konstruiert, dass sie widerstandsfähiger gegen den Versand ist und wochenlang reif bleibt, sodass Lebensmittelgeschäfte sie länger in den Regalen halten können.

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Obwohl es Kreditkarten schon seit Jahrzehnten gab, wurden sie in Lebensmittelgeschäften erst Mitte der 1990er Jahre weit verbreitet. Laut Dee Segel vom Hartford Courant begannen Stop & Shop, A&P und andere große Lebensmittelhändler 1995, Kreditkarten zu akzeptieren.

In der Vergangenheit konzentrierten Supermärkte ihr Angebot auf frische Produkte, konservierte Lebensmittel, Blumen und Haushaltswaren. Laut Louise Kiernan von der Chicago Tribune änderte sich das 1996, als Lebensmittelgeschäfte begannen, Cafés, Kochkurse, Kinderbetreuungseinrichtungen und sogar Massagetherapien anzubieten. Es war Teil einer branchenweiten Anstrengung, Lebensmittelgeschäfte für Kunden attraktiver zu machen.

Die Dotcom-Blase Ende der 1990er Jahre eröffnete den Kunden mehr Möglichkeiten, Lebensmittel online zu bestellen. Laut Keith Ervin von der Seattle Times gab es 1997 mehr als ein halbes Dutzend virtueller Lebensmittelhändler zur Auswahl. Trotz der Begeisterung der Verbraucher für ihr Geschäftsmodell war zu diesem Zeitpunkt keines der experimentellen Start-ups profitabel.

Die Food and Drug Administration genehmigte 1998 die Bestrahlung von Fleisch. Das Verfahren, das den Verderb reduziert und durch Lebensmittel übertragene Krankheitserreger abtötet, würde dazu beitragen, die Sicherheit der Fleischversorgung in Lebensmittelgeschäften zu erhöhen.

Die Supermarktkette Kroger hatte ihre größte Fusion in der Geschichte, als sie 1999 Fred Meyer, Inc. für 13 Milliarden US-Dollar kaufte. Der Deal ermöglichte es dem Unternehmen, „enorme Größenvorteile in den Bereichen Einkauf, Fertigung, Informationssysteme und Logistik zu erzielen“, so die Unternehmenswebseite. Laut Dana Canedy von der New York Times würde es Kroger außerdem ermöglichen, seinen Konkurrenten Albertsons als führenden Eier- und Milchlieferanten in den USA zu überholen.

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Um mit Walmart zu konkurrieren, haben elf große Lebensmitteleinzelhändler eine elektronische Einkaufsallianz namens WorldWide Retail Exchange gegründet, so Jenny McTaggart von Progressive Grocer. Der webbasierte Marktplatz vereinfachte den Handel und ermöglichte es den Einzelhändlern, ihre Kosten zu senken.

Einige amerikanische Käufer interessierten sich Anfang der 2000er Jahre zunehmend für Alternativen zu großen Supermärkten für ihre Lebensmittel. Einem Bericht der National Cooperative Bank zufolge beliefen sich die Umsätze der größten mitgliedereigenen und kontrollierten Lebensmittelgeschäfte, die sogenannten Genossenschaften, im Jahr 2001 auf über 29 Milliarden US-Dollar.

Laut Supermarket News hat das Landwirtschaftsministerium die endgültigen Bundesstandards zur Definition von Bio-Lebensmitteln umgesetzt und im Jahr 2002 das USDA-Bio-Siegel eingeführt. Zu diesem Zeitpunkt war der Umsatz mit Bio-Lebensmitteln sprunghaft auf 8,6 Milliarden US-Dollar gestiegen und sollte im Jahr 2017 schließlich auf einen Markt von fast 50 Milliarden US-Dollar anwachsen.

Laut CNN streikten im Oktober 2003 rund 70.000 gewerkschaftlich organisierte Lebensmittelhändler in Südkalifornien angesichts von Lohnkürzungen und Kürzungen von Sozialleistungen. Der Streik betraf 850 Standorte von drei Lebensmittelketten und sollte laut James F. Peltz und Hailey Mensik von der San Diego Union-Tribune „der größte und längste Supermarktstreik in der Geschichte der USA“ werden. Käufer, die es wagten, die Streikposten zu überqueren, fanden oft nahezu leere Regale vor.

Laut Rachel Koning Beals von MarketWatch veröffentlichte die Environmental Working Group im Jahr 2004 ihre ersten „Dirty Dozen“- und „Clean Fifteen“-Listen, um besorgten Verbrauchern dabei zu helfen, Pestizide in ihren Lebensmitteln zu vermeiden. Die jährlichen Listen bieten einen Lebensmitteleinkaufsratgeber für die 12 Obst- und Gemüsesorten mit den meisten Pestizidrückständen und die 15 Obst- und Gemüsesorten mit den wenigsten Pestizidrückständen.

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Lebensmitteleinzelhändler verzeichneten durch die Verbreitung von RFID-Tags, manchmal auch Smart Tags genannt, eine höhere Effizienz in ihren Lagern und Bestandsverwaltungssystemen. Ein Forrester-Bericht prognostizierte, dass RFID-Tags bis 2005 auf 5 Milliarden Versandbehältern, Kisten und Kartons Einzug halten würden.

Die Nutrition Facts Panels fügten 2006 Informationen zu Transfetten hinzu. Sieben Jahre später veröffentlichte die FDA eine Mitteilung, dass sie teilweise gehärtete Öle, die in der durchschnittlichen amerikanischen Ernährung den größten Anteil an Transfetten ausmachen, nicht mehr als sicher betrachten würde. Transfette gelten mittlerweile als die gesundheitsschädlichsten Fettarten.

Nach der Einführung von Amazon Fresh im Jahr 2007 konnten Amazon Prime-Abonnenten in bestimmten Städten ihre Lebensmittel online bestellen. Durch die Integration des Dienstes in Amazon würde der Technologieriese einen Mehrwert und Komfort gegenüber anderen Online-Lebensmittellieferdiensten zu dieser Zeit bieten.

Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen führten Veränderungen in der Wirtschaft, der Landwirtschaft und dem Klima im Jahr 2008 zu einem Anstieg des Weltnahrungsmittelpreisindex um 45 %. Laut John Yaukey von Gannett News Service würden Kunden beim Einkauf im Lebensmittelgeschäft feststellen, dass der Preis für Eier um mehr als 30 %, für Milchprodukte um 12 % und für Backwaren um 9 % steigt.

Die späten 1990er und frühen 2000er Jahre waren eine Zeit der Konsolidierung in der Lebensmittelindustrie. Laut Food & Water Watch kam es zwischen 1996 und 1999 jedes Jahr zu fast 100 Fusionen. Walmart, Kroger, Costco und SuperValu – die vier leistungsstärksten Lebensmitteleinzelhändler – würden bis 2009 für mehr als 50 % aller Lebensmittelverkäufe verantwortlich sein. Die Konsolidierungen führten zu höheren Preisen und einer geringeren Auswahl an Einkaufserlebnissen für die Kunden.

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Im Jahr 2010 führte Target scannbare Smartphone-Coupons ein – laut Kevin Farrell von USA Today der erste Vorstoß in die digitale Coupon-Technologie. Es handelte sich um einen Schritt, der es den Kunden ermöglichte, Rabatte auf Lebensmittel zu erhalten, ohne stundenlang Gutscheine aus ihrer Lokalzeitung ausschneiden zu müssen.

Jahrzehntelange Fusionen von Lebensmittelgeschäften führten dazu, dass einige Amerikaner in den 2000er Jahren an Orten lebten, die als „Lebensmittelwüsten“ bekannt waren und kaum oder gar keine Möglichkeiten hatten, gesunde Lebensmittel zu kaufen. Der Wirtschaftsforschungsdienst des USDA hat 2011 einen Lebensmittelwüsten-Locator erstellt. Die Karte würde die Bemühungen der Regierung zur Beseitigung von Lebensmittelwüsten unterstützen und sicherstellen, dass alle Amerikaner gesunde und erschwingliche Lebensmittel kaufen können.

Instacart wurde 2012 von Apoorva Mehta gegründet und bietet Kunden die Möglichkeit, Lebensmittel in nur einer Stunde an ihre Haustür geliefert zu bekommen. Laut CrunchBase wurde das Start-up 2015 zum „vielversprechendsten Unternehmen Amerikas“ gekürt.

Laut einer Food News-Studie aus diesem Jahr war die Fettleibigkeitskrise bei Kindern das wichtigste Ernährungsthema des Jahres 2013. Kunden achteten beim Lebensmitteleinkauf zunehmend auf Lebensmitteletiketten und Zutatenlisten. Sie streichen auch einige verarbeitete Lebensmittel aus ihrer Ernährung.

Nachdem die gemeinnützige Gruppe Californians Against Waste im Jahr 2010 65.000 Plastiktüten in der Nähe von Wasserstraßen gefunden hatte, begannen kalifornische Gesetzgeber mit der Suche nach Möglichkeiten, die Menge an Plastik in der Umwelt zu reduzieren, so Isabelle Phillippe von ABC News. Sie führten 2014 Proposition 67 ein, die Plastiktüten in Lebensmittelgeschäften und anderen Einzelhandelsgeschäften verbieten würde, und verabschiedeten sie zwei Jahre später.

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Auch im zweiten Jahrzehnt des 21. Jahrhunderts kam es in der Lebensmittelindustrie immer wieder zu Fusionen. Am 30. Januar 2015 schlossen sich Albertsons und Safeway zu einem Unternehmen zusammen. Das neue Unternehmen würde landesweit 2.200 Lebensmittelgeschäfte betreiben.

Samsung stellte Anfang 2016 den Family Hub-Kühlschrank vor und testete damit eine neue Kategorie von Küchengeräten. Der Kühlschrank war mit einem innovativen Wi-Fi-Bildschirm ausgestattet, der es Familien ermöglichte, mit nur wenigen Fingertipps Lebensmittel online zu bestellen.

Im Juni 2017 stimmte Amazon der Übernahme von Whole Foods für 13,4 Milliarden US-Dollar zu. Der Deal würde es Amazon ermöglichen, weiter in den Lebensmittelmarkt einzudringen und Online-Bestellungen und -Lieferungen über die gehobene Supermarktkette anzubieten.

Lokale Lebensmittel wurden in den 2000er Jahren zu einem der heißesten Trends in Lebensmittelgeschäften. Laut Packaged Facts wuchs der lokale Lebensmittelmarkt im Jahr 2014 auf 12 Milliarden US-Dollar, was einer fast 2,5-fachen Steigerung gegenüber 2008 entspricht. Laut AgFunderNews würden Lebensmittelgeschäfte bis 2018 Schwierigkeiten haben, mit der immer noch wachsenden Nachfrage (annähernd 20 Milliarden US-Dollar) nach Lebensmitteln aus heimischem Anbau Schritt zu halten.

Mit der Gründung von Pop Up Grocer im Jahr 2019 gelangte das Pop-up-Konzept für den Einzelhandel in den Lebensmitteleinkauf. Es würde eine kuratierte Auswahl an Lebensmitteln in kurzfristige Pop-up-Läden mit Fokus auf Design in Städte in den USA bringen

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Laut den Ergebnissen der Coresight Research US Online Grocery Survey, bei der vom 17. bis 18. März 1.152 Personen befragt wurden, hatten bis 2020 mehr als die Hälfte der Käufer in den USA Lebensmittel online gekauft. Die Umfrage prognostizierte außerdem einen Anstieg der Online-Lebensmittelverkäufe um 40 % für das Jahr. Der Online-Lebensmitteleinkauf war bereits auf dem Vormarsch, doch die Lockdowns während der COVID-19-Pandemie gaben ihm einen noch größeren Aufschwung.

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