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Mar 14, 2023

Das französische Baguette erhält UN-Kulturschutz

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Was ist französischer als das Baguette? Obwohl es viele berühmte französische Brotsorten gibt, sind die langen, knusprigen Brote ein Grundnahrungsmittel des französischen Lebens. Die Franzosen essen schätzungsweise 320 Baguettes pro Sekunde, das sind 10 Milliarden pro Jahr. Laut Associated Press ist das durchschnittlich ein halbes Baguette pro Person und Tag

Nun wurde dem französischen Baguette ein besonderer Schutzstatus zuerkannt. Das Kulturorgan der Vereinten Nationen UNESCO gab bekannt, dass Frankreichs „handwerkliches Know-how und die Kultur des Baguettebrots“ in die jährliche Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen wurden. Laut CNN brauchte das französische Kulturministerium sechs Jahre, um alle notwendigen Unterlagen über das Baguette für die UNESCO zusammenzutragen, um für die Auszeichnung in Betracht gezogen zu werden.

„Im Gegensatz zu anderen Broten wird das Baguette aus nur vier Zutaten (Mehl, Wasser, Salz und Sauerteig und/oder Hefe) hergestellt, aus denen jeder Bäcker ein einzigartiges Produkt erhält. Baguettes erfordern spezifische Kenntnisse und Techniken: Sie werden den ganzen Tag über in kleinen Stücken gebacken Chargen und die Ergebnisse variieren je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit“, sagte die UNESCO in ihrer Nominierungserklärung. „Sie erzeugen auch Konsumweisen und soziale Praktiken, die sie von anderen Brotsorten unterscheiden, wie zum Beispiel tägliche Besuche in Bäckereien, um die Brote zu kaufen, und spezielle Präsentationsständer, die zu ihrer langen Form passen.“

Das Brot kostet normalerweise knapp über 90 Euro-Cent (knapp 1 Dollar) und sein Preis wird von vielen als Indikator für die Gesundheit der französischen Wirtschaft angesehen.

Zu einem großen öffentlichen Aufschrei kam es beispielsweise Anfang des Jahres, als die französische Supermarktkette Leclerc Pläne ankündigte, billige Baguettes für 29 Cent zu verkaufen. Der Präsident des französischen Bäcker- und Konditorenhandels, Dominique Anract, bezeichnete den Schritt als „illoyalen Wettbewerb“ und würde den 33.000 Bäckereien des Landes schaden. „Wenn Bäcker mit diesem Preis für Baguettes konkurrieren müssen, werden sie in vier Monaten aussterben“, sagte er laut The Connexion, einer französischen Nachrichtenseite.

Da jedes Jahr 400 örtliche Bäckereien schließen, löste die Kontroverse Forderungen des französischen Kulturministeriums nach ihrer Rettung aus. Die Auszeichnung durch die UNESCO unterstreicht zusätzlich die Notwendigkeit, die Qualität der traditionellen Baguetteherstellung zu schützen.

Natürlich kann jeder zu Hause ein Baguette zubereiten, und viele von uns kennen Rezepte, die mit einem Baguette beginnen. Wer liebt nicht ein Baguette mit Kräuterziegenkäse, butterigen Radieschen oder einer Dip-Sauce? Aber es gibt ein besonderes kulturelles Wissen an dem Ort, an dem es erfunden wurde.

Laut Associated Press wird das Baguette 1839 einem in Wien geborenen Bäcker namens August Zang zugeschrieben, der einen Dampfofen verwendete, um Brot mit einer spröden Kruste, aber dennoch lockerem Inneren herzustellen.

Das Baguette erfreute sich in den 1920er-Jahren großer Beliebtheit, als in Frankreich ein Gesetz verabschiedet wurde, das es Bäckern verbot, vor 4 Uhr morgens mit der Arbeit zu beginnen. Bäcker konnten die langen, dünnen Baguettes schneller backen und konnten so das Brot rechtzeitig zum Frühstück fertig haben. Diese zusätzliche Arbeit lohnt sich für eines unserer französischen Lieblingsrezepte.

Die Organisation der Vereinten Nationen für Erziehung, Wissenschaft und Kultur (UNESCO) wurde 1945 gegründet. Die UNESCO fördert Weltfrieden und Sicherheit durch internationale Zusammenarbeit in den Bereichen Bildung, Kunst, Wissenschaft und Kultur. Eines ihrer wichtigsten Programme ist die Ausweisung von Welterbestätten von kultureller oder natürlicher Bedeutung zum Schutz. Antike Ruinen, Denkmäler, historische Gebäude sowie ganze Städte, Wildnisgebiete, Wälder, Wüsten, Seen, Berge und mehr wurden aufgelistet. Zu den Sehenswürdigkeiten in den USA gehören die Freiheitsstatue, der Yellowstone-Nationalpark und die Independence Hall in Philadelphia.

Mit ihrer Liste des immateriellen Kulturerbes würdigt und schützt die UNESCO „Traditionen oder lebendige Ausdrucksformen, die von unseren Vorfahren geerbt und an unsere Nachkommen weitergegeben wurden“. Einige Beispiele für das, was als immaterielles Kulturerbe geschützt ist, sind der spanische Flamenco-Tanz, das chinesische Schattenpuppenspiel, der Geigenbau in Cremona (Italien), die slowakische Dudelsackkultur und das mongolische Schmeichelritual für Kamele. Im kulinarischen Bereich sind neapolitanische Pizza, Kimchi, belgische Bierkultur, die „mediterrane Ernährung“ und arabischer Kaffee geschützt.