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Oct 26, 2023

10 Dinge, die israelische Lebensmittelgeschäfte einzigartig machen

Möchten Sie das Land kennenlernen? Schauen Sie in einem durchschnittlichen Lebensmittelgeschäft vorbei – und sehen Sie

Möchten Sie das Land kennenlernen? Schauen Sie sich einen durchschnittlichen Lebensmittelladen an – und sehen Sie, welche Geschichten er zu erzählen hat.

Eines der lohnendsten Dinge beim Reisen ist es, in die Aromen einer anderen Kultur einzutauchen. Ein Spaziergang durch die Gänge eines typischen Lebensmittelgeschäfts an einem neuen Standort kann einen Einblick in seine Wurzeln und Bräuche bieten.

Israel ist wie seine Bewohner ein strahlender Ort mit vielen Facetten. Mit einer vielfältigen Produktpalette, die auf der traditionellen Küche der Region basiert und von koscheren Ernährungsgesetzen und den Einwanderern des Landes beeinflusst ist, sind die Regale israelischer Lebensmittelgeschäfte voller Spiegelbilder des Landes, seiner Menschen und ihrer Geschichte. Hier sind 10 Dinge, auf die Sie im Lebensmittelgeschäft achten sollten.

1. Der Hummus-Fall

Hummus zum Verkauf in einem israelischen Supermarkt.Foto von Yasmine Shemesh

Dieser levantinische Aufstrich aus Kichererbsen, Tahini, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Knoblauch ist ein Grundnahrungsmittel der israelischen Küche und wie zu erwarten, sind israelische Lebensmittelgeschäfte voll davon. Aber obwohl es eine große Vielfalt an Stilen und Geschmacksrichtungen gibt, handelt es sich nicht um Hummus westlicher Art – im israelischen Supermarkt-Hummus findet man weder weiße Bohnenpaste noch Avocado. In Israel steht Hummus ganz im Zeichen der Tradition. Hummus gibt es oft pur, und wenn er gewürzt ist, dann mit traditionellen Gewürzen wie Zitrone, Olive, Peperoni oder Zwiebeln.

Nahezu jedes Hummus-Restaurant von Jerusalem bis Jaffa bereitet es auf seine eigene Art zu, basierend auf kultureller oder familiärer Tradition, sodass der Aufstrich in Textur und Geschmack stark variieren kann, von cremig über nussig bis würzig. Israels kommerzielle Hummus-Hersteller versuchen, dies zu nutzen, indem sie mit einigen der bekanntesten Hummus-Restaurants des Landes zusammenarbeiten und verschiedene Produkte anbieten, die angeblich auf der Grundlage dieser einzigartigen Rezepte hergestellt werden.

2. Hashachar Ha'oleh

Hashahar, Israels Antwort auf Nutella.Foto von Yasmine Shemesh

Hier gibt es zwar Nutella, aber wenn Sie in Israel sind, machen Sie es wie die Israelis und holen Sie sich Hashachar Ha'oleh: den lokalen Schokoladenaufstrich der Wahl.

Hashachar Ha'oleh, dessen Name auf Hebräisch „aufgehende Morgendämmerung“ bedeutet, stammt aus den 1950er Jahren. Hashachar Ha'oleh wird mittlerweile auch in 12 Ländern außerhalb Israels verkauft, darunter in den USA, Kanada, England und Australien.

3. Die Oliven-/Gurkenbar

Oliven- und Gurkenriegel.Foto von Daniel Bar-On

Viele israelische Supermärkte bieten anstelle einer Salatbar eine Selbstbedienungsstation für Oliven und Gurken an. Kunden können aus einer großen Auswahl an Oliven und eingelegtem Gemüse wählen, darunter Auberginen, Karotten, Kohl, Blumenkohl und Zitrone.

Eingelegte Gurken, insbesondere knackige koschere Dills, sind eng mit der jüdischen Küche verbunden, erfreuen sich aber auch in der arabischen Gemeinschaft großer Beliebtheit. Andere Arten von eingelegtem Gemüse wie Kohl, Auberginen und Kürbis sind ebenfalls Produkte der Ethnien, aus denen die israelische Gesellschaft besteht – nehmen wir zum Beispiel eingelegtes Gemüse, gewürzt mit Amba, dem leuchtend gelben Mango-Bockshornklee-Chutney, das von irakischen Juden mitgebracht wurde.

4. Saisonale/exotische Früchte

Obst zum Verkauf in einem israelischen Supermarkt.Foto von Yasmine Shemesh

Eines der ersten Dinge, die Ihnen beim Betreten eines israelischen Lebensmittelgeschäfts auffallen, sind die riesigen Obstberge. Auf manchen liegt noch eine Schmutzschicht.

Israel ist ein landwirtschaftliches Kraftwerk, das Produkte exportiert und auch für den lokalen Markt produziert. Lokale Bauern bauen mehr als 40 Obstsorten an, darunter die üblichen Bananen, Granatäpfel und Äpfel, aber auch Früchte, die Ausländer vielleicht nicht kennen, wie Feigenkaktus, Kaki und Wollmispel.

Allerdings sind die meisten Früchte in Israel nur dann erhältlich, wenn sie Saison haben. Erdbeeren sind eine Winter-/Frühlingsfrucht; Avocados und Aprikosen erreichen ihren Höhepunkt im Spätfrühling. Pflaumen, Pfirsiche und Melonen sind im Sommer am reifsten und Datteln im Herbst am süßesten.

5. Bauschrank

BauschrankFoto von Doram Gaunt

Nein, das sind keine Croissants oder Strudel, die auf den Rosten abkühlen, sondern Bourekas – gebackenes Blätterteiggebäck, gefüllt mit verschiedenen Zutaten von Kartoffeln bis Schokolade. Bourekas wurden von Balkanjuden mitgebracht und erfreuen sich in Israel großer Beliebtheit.

Die meisten Bourekas werden aus Margarine und nicht aus Butter hergestellt, sodass gläubige Juden sie zu Fleischgerichten essen können. Zu den herzhaften Füllungen gehören Kartoffeln, Spinat, Käse und Lauch, während süße Versionen mit Schokolade, Halva oder Vanillekäse gefüllt werden können.

6. Ethnische Lebensmittel im Tiefkühlbereich

Jachnun in der Tiefkühlabteilung eines israelischen Supermarkts.Foto von Yasmine Shemesh

In Israel gibt es viele ethnische Gerichte, aber es ist nicht das indische oder mexikanische Essen, das in manchen westlichen Ländern üblich ist. Wie in vielen Ländern wird auch das Essen in Israel von seinen Einwanderergruppen beeinflusst.

Um zu sehen, was das bedeutet, werfen Sie einen Blick in den Tiefkühlregal eines großen Lebensmittelgeschäfts. Sie finden verschiedene Arten von Kubbeh, mit Hackfleisch und Gewürzen gefüllte Weizenknödel, ein nahöstliches Gericht, das in Ländern wie der Türkei und Syrien beliebt ist, aber oft mit den kurdischen und irakischen jüdischen Gemeinden in Israel in Verbindung gebracht wird; und jemenitische Brote wie Malawach, ein flacher Blätterteig, der in der Pfanne gebraten wird, und Jachnun, Blätterteigbrötchen, die über Nacht zum Schabbat gebacken werden.

7. Hälfte

Halb.Foto von Yasmine Shemesh

Auf der Suche nach etwas Süßem? Machen Sie sich auf den Weg zur Wüsteninsel und holen Sie sich eine der vielen angebotenen Halva-Sorten. Dieses dicke Konfekt findet man im gesamten Nahen Osten, in Nordafrika und sogar in Süd-, Zentral- und Westasien. In Israel wird es aus Sesam hergestellt und oft in Scheiben oder Riegeln verkauft. Es ist in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich, darunter Schokolade und Vanille.

8. Bamba

Bamba.Foto von Yasmine Shemesh

Bamba ist vielleicht der Inbegriff eines israelischen Snacks. Betrachten Sie es als eine Version von Cheese Puffs mit Erdnussgeschmack. Israelische Kinder sind seit den frühen 1960er Jahren mit dem Snack aufgewachsen, und etwa 90 % der israelischen Haushalte geben an, dass sie ihn regelmäßig kaufen. Heutzutage erlangt Bamba internationale Berühmtheit, da Studien darauf hindeuten, dass der frühe Kontakt mit Erdnüssen durchaus der Grund dafür sein könnte, dass die Erdnussallergierate in Israel im Vergleich zu westlichen Ländern so niedrig ist.

Es gibt viele Arten von Bamba – Bamba gefüllt mit Halva und Nougat, süßes Bamba mit Erdbeergeschmack und sogar ein neues Produkt, das die Augenbrauen hochzieht – Bamba gefüllt mit Punsch und Sahne mit Bananengeschmack.

9. Milch- und Fleischtheken

Feinkosttheken für Milch und Fleisch in einem israelischen Supermarkt.Foto von Yasmine Shemesh

Die meisten Lebensmittelgeschäfte in Israel sind koscher, das heißt, sie entsprechen den traditionellen jüdischen Ernährungsvorschriften. Aus diesem Grund sind sie in der Regel mit zwei Feinkosttheken ausgestattet – eine für Milch und eine für Fleisch. Oft stehen sie nebeneinander, aber mit einer Trennwand in der Mitte.

10. Tivall

Tivall-Schnitzel – vegetarische Pastetchen.Foto von Yasmine Shemesh

Israel ist ein Paradies für Vegetarier und Tivall ist nur einer der Gründe dafür. Tivall ist der Name eines Unternehmens, das sich auf vegetarische Schnitzel und Burger spezialisiert hat, aber auch der generische Name der Israelis für das Produkt. Vegetarisches Schnitzel ist in Israel weit verbreitet und in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich, darunter würziger vegetarischer Kebab, Pilz-Hamburger-Pastetchen und natürlich gemischtes Gemüse. Zu den Zutaten gehören häufig verschiedene Arten von Hülsenfrüchten, beispielsweise Linsen und Sojabohnen.

Während die Beliebtheit von vegetarischem Schnitzel möglicherweise mit jüdischen Ernährungsbeschränkungen zusammenhängt, die die Trennung von Milch und Fleisch vorschreiben, wurde Tivall, heute Teil der Osem-Gruppe, 1985 von Mitgliedern des Kibbuz Lohamei HaGeta'ot gegründet, die Teil einer Bewegung zur Reduzierung waren weltweiter Fleischkonsum.