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Oct 19, 2023

Französisches Baguette wurde in die UNESCO-Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen

PARIS – Liebhaber des legendären langen Brotlaibs Frankreichs: Freut euch! Das Baguette hat jetzt

PARIS – Liebhaber des legendären langen Brotlaibs Frankreichs: Freut euch! Das Baguette hat inzwischen von den Vereinten Nationen eine besondere Anerkennung als integraler Bestandteil des kulturellen Erbes der Menschheit erhalten.

Das heißt, die Kultur und Handwerkskunst der Baguette-Herstellung und des Baguette-Verzehrs wurden von der UNESCO, der UN-Kulturagentur mit Sitz in Paris, in eine Liste aufgenommen, die nicht nur internationale Anerkennung bietet, sondern auch die Möglichkeit, Fördermittel für deren Erhaltung zu beantragen „immaterielles“ Erbe für künftige Generationen.

Die Backnachrichten wurden am Mittwoch in französischen Bäckereien mit Begeisterung aufgenommen und versetzten die sozialen Netzwerke des Landes in einen Meme-Rausch. Mitglieder der französischen UNESCO-Delegation feierten die Bekanntgabe der Entscheidung in Rabat, Marokko, indem sie Baguettes in die Luft hoben.

Zu Hause in Paris begrüßten einige Bäcker ihre Kunden mit der Verkündung der freudigen Nachricht. Und der Twitter-Account des französischen Präsidenten Emmanuel Macron legte eine kurze Pause von den Updates zu seinem US-Staatsbesuch ein, um „250 Gramm Magie und Perfektion“ zu würdigen, die „eine Lebensart“ verkörpern.

„Ab sofort ist es von der UNESCO geschützt“, sagte Bäckerin Sylvie Debellemaniere stolz, als sie am Mittwochabend einem ihrer Kunden ein Baguette überreichte – außen knusprig, aber innen weich.

Debellemaniere, die regelmäßig ihre frischen Brote an den Hauptsitz der UNESCO liefert, hätte in den letzten Monaten reichlich Gelegenheit gehabt, die in Paris ansässige Organisation mit extraweichem französischem Brot zu bestechen. Doch auch wenn die Bäckerin am Mittwoch die lang erwartete Entscheidung mit Spannung verfolgte, hatte sie nie wirkliche Zweifel am Ausgang.

Für sie ist das Baguette ein „mythischer“ Teil des französischen Lebens – und einer, der „sehr raffiniert“ sei, sagte sie. In manchen Wochen verkauft sie über 1.000 davon.

„Das Baguette besteht aus sehr wenigen Zutaten – Mehl, Wasser, Salz, Hefe – und doch ist jedes Baguette einzigartig, und die wichtigste Zutat ist jedes Mal das Können des Bäckers“, sagte Dominique Anract, Präsident der Nationalen Konföderation der französischen Bäckerei und Konditorei.

Als die Pariser am Mittwoch bei ihren örtlichen Bäckereien vorbeischauten, freuten sich viele über die Nachricht, dass sie nun ein Stück Weltkulturerbe in ihren Händen halten.

Der Kunde und Baguette-Liebhaber Jean-Marie Michot, 42, lobte seinen von der UNESCO anerkannten Einkauf sorgfältig und lobte das Brot als sowohl unverzichtbar als auch vielseitig.

Frisches französisches Brot sei sehr gut „für den Körper“, versicherte er ohne zu zögern. Auf jeden Fall besser als das altbackene Baguette aus dem Supermarkt, fügte er hinzu.

Claire Dinhut, 26, eine französisch-amerikanische Autorin von Essens- und Reiseinhalten, sagte per E-Mail: „Das Baguette ist SO ein Grundpfeiler der französischen Identität, daher macht es mich wirklich glücklich, herauszufinden, dass es in die Liste des Weltkulturerbes aufgenommen wurde.“

„Außerhalb Frankreichs esse ich selten Baguette, weil das Essen eines Baguettes ohne das französische ‚Ritual‘, zu der örtlichen (und Lieblings-)Bäckerei zu gehen, einfach nur Brot essen ist. Ein Baguette zu essen ist SO viel mehr als das“, sagte Dinhut, der in Frankreich lebt London. „Es gibt nichts Vergleichbares mit dem ersten Abklatsch eines frischen Baguettes. Es ist pur perfekt, mit einem dicken Stück gesalzener Butter, süßer Marmelade, einem tollen Stück Käse … Die Liste lässt sich beliebig fortsetzen.“

Bäckereien sind nach wie vor tief in der französischen Kultur verwurzelt. Die TV-Show „Frankreichs beste Bäckerei“ zieht in ihrer 11. Staffel Millionen von Zuschauern an. Während der Sperrung wegen der Coronavirus-Pandemie galten Bäckereien als unverzichtbare Geschäfte, und ein Ausflug in die Bäckerei war eine genehmigte Aktivität.

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Die französische Backindustrie führte eine jahrelange Kampagne, um sich diesen Status auf der Repräsentativen Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit zu sichern. Die UNESCO erkennt Traditionen, Handwerke und Gegenstände als Teil des immateriellen Kulturerbes der Menschheit an, da „durch sie „eine Fülle an Wissen und Fähigkeiten“ „von einer Generation zur nächsten weitergegeben“ wird.

In diesem Fall betonte die von Frankreich ausgearbeitete Nominierung die Tatsache, dass Baguettes „Konsumgewohnheiten und soziale Praktiken hervorbringen, die sie von anderen Brotsorten unterscheiden, wie etwa tägliche Besuche in Bäckereien, um die Brote zu kaufen, und spezielle Präsentationsständer, die zu ihrer langen Form passen.“ ."

„Das Baguette wird in vielen Zusammenhängen konsumiert, unter anderem beim Familienessen, in Restaurants sowie in Arbeits- und Schulkantinen“, heißt es weiter.

Frankreichs Kulturministerin Rima Abdul Malak sagte, die Entscheidung sei eine „große Anerkennung für unsere Handwerker und diese verbindenden Orte, die unsere Bäckereien sind“.

Aber in gewisser Weise war die UNESCO-Ankündigung vom Mittwoch auch ein dringend benötigter Moralschub für französische Bäcker.

Im August ist ein Baguette in Paris manchmal ganze 20 Minuten entfernt

Laut der französischen Zeitung Le Monde produzieren französische Bäckereien immer noch etwa 6 Milliarden Baguettes pro Jahr, aber der durchschnittliche tägliche Brotbedarf ist von 800 Gramm im Jahr 1875 auf etwa 80 Gramm gesunken. Im ganzen Land und insbesondere in ländlichen Gebieten sind in den letzten Jahrzehnten jährlich etwa 400 Bäckereien verschwunden, was zu Warnungen der Branche geführt hat, dass mehr getan werden muss, um das Know-how der Baguette-Herstellung zu schützen .

Obwohl sie eine Bäckerei im Zentrum von Paris betreibt, sagte Bäckerin Debellemaniere, sie mache sich zunehmend Sorgen um die Zukunft der Branche.

„Ich habe so große Angst, mein Lebenswerk zu verlieren“, sagte sie, während sie in ihrer Bäckerei stand. Da die Energiepreise nach dem Einmarsch Russlands in die Ukraine in die Höhe geschossen sind, sind die Stromausgaben ihrer Bäckerei von 2.500 $ auf 7.900 $ gestiegen. Auch die Kosten für wichtige Zutaten sind gestiegen.

„Es macht mich krank“, sagte sie. Sollten sich die Worst-Case-Prognosen einschließlich Stromausfällen bewahrheiten, „müssen wir alle unsere Bäckereien schließen. In Frankreich wird es kein Brot mehr geben.“

Debellemaniere musste bereits schwierige Entscheidungen treffen. Konnten ihre Kunden früher bis zum Abend frisch gebackene warme Brote kaufen, muss sie nun vorgefertigte und kalte Baguettes verkaufen, um Strom zu sparen.

Und kürzlich, sagte sie, musste sie tun, was in Frankreich lange undenkbar war: den Preis für ein Baguette erhöhen. Von 1,25 $ bis 1,35 $.

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Timsit berichtete aus London.