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Nov 25, 2023

Studie: Käufer verteilen rohe Geflügelsäfte im Geschäft und zu Hause

Käufer möchten möglicherweise mehr darauf achten, was sie anfassen, nachdem sie mit Paketen umgegangen sind

Laut einer neuen, vom US-Landwirtschaftsministerium geförderten Studie über das Sicherheitsverhalten von Verbrauchern beim Einkauf von Geflügel möchten Käufer möglicherweise besser darauf achten, was sie anfassen, nachdem sie Pakete mit rohem Geflügel im Supermarkt angefasst haben. Forscher der Studie stellten fest, dass nur wenige Menschen weder die Plastiktüten für den Transport roher Fleischprodukte noch die von den Geschäften bereitgestellte Desinfektionslösung zur Eindämmung der Ausbreitung schädlicher Bakterien verwendeten. Infolgedessen wurde immer wieder gezeigt, dass Kunden Geflügelsäfte – möglicherweise mit Krankheitserregern wie Salmonellen und Campylobacter kontaminiert – auf zahlreiche andere Gegenstände verteilten, darunter ihren Einkaufswagen, andere Lebensmittel und sogar ihre Kinder. Nachdem Kunden rohes Hühnchen oder Truthahn in versiegelter Plastikverpackung angefasst hatten, konnten Forscher mithilfe von Abstrichtests immer noch Spuren von Geflügelprotein in Säften finden, was darauf hindeutet, dass etwaige Krankheitserreger auf dem Fleisch wahrscheinlich in die Säfte gelangen würden. Edgar Chambers, Professor an der Kansas State University, präsentierte diese Ergebnisse letzte Woche auf der Konferenz der International Association of Food Protection (IAFP) in Indianapolis. Im Rahmen der Studie wurden 96 Lebensmitteleinkäufer in drei US-Städten begleitet, um zu überwachen, wie sie sowohl auf dem Markt als auch zu Hause mit rohem Geflügel umgehen. Wie Chambers erklärte, wussten die Käufer lediglich, dass sie Teil einer Einkaufsstudie waren, und ihnen wurde nicht mitgeteilt, dass die Forscher speziell daran interessiert waren, wie sie mit Geflügel umgingen. Die Studie wurde in Lebensmittelketten unterschiedlicher Größe durchgeführt, von großen nationalen Ketten bis hin zu lokalen Familiengeschäften. Die Forscher fanden heraus, dass zwar 85 Prozent der Geschäfte Fleischbeutel an Kunden lieferten, diese jedoch von weniger als 20 Prozent der Kunden genutzt wurden. Nachdem Kunden Geflügel angefasst hatten, beobachteten die Forscher, was sie als nächstes sonst noch berühren würden, und zählten die ersten drei Gegenstände oder Stellen, die sie berührten. Die Studie ergab, dass Verbraucher innerhalb der ersten drei Berührungen nach dem Umgang mit Geflügel mit Folgendem in Kontakt kamen:

An der Kasse legten Abpacker oder Kassierer 82 Prozent der rohen Geflügelprodukte in separate Beutel, ein Prozentsatz, der viel höher ist, als Chambers zugegebenermaßen erwartet hatte. „Ich war überrascht“, sagte er dem Publikum. „Das hat mich wirklich begeistert.“ Die Forscher folgten den Käufern auch nach Hause, um zu sehen, wie sie Geflügelpakete in ihrer Küche behandelten. Nachdem sie das Geflügel aus der Tüte genommen hatten, steckten 55 Prozent der Käufer es direkt in den Kühl- oder Gefrierschrank, andere legten es zunächst auf eine andere Oberfläche:

Bei der Lagerung des Geflügels legten die meisten Verbraucher die Verpackungen direkt in den Kühl- oder Gefrierschrank, ohne sie in einem Beutel aufzubewahren, wie von Experten für Lebensmittelsicherheit empfohlen. So stellten sich die Speicherpraktiken heraus:

Schließlich wischten die Forscher während der gesamten Studie alles ab, was mit den Geflügelverpackungen in Kontakt kam, um festzustellen, ob Hühner- oder Putenproteine ​​aus den Verpackungen übertragen wurden. Dazu gehörten Hände, alle Lebensmittel, die das Paket im Einkaufswagen berührten, jede Oberfläche, die das Paket zu Hause berührte, die Innenseite von wiederverwendbaren Einkaufstüten und die Außenseite des Pakets selbst. „Wir haben gelernt, dass eine Übertragung tatsächlich stattfindet“, sagte Chambers. Während die Forscher keinen Abstrich auf Bakterien wie Salmonellen oder Campylobacter durchführten, sagte Chambers, dass das Vorhandensein von Proteinen darauf hindeutet, dass schädliche Bakterien auf der Verpackung auch nach außen gelangen könnten. Letztes Jahr veröffentlichte Consumer Reports eine Studie, die ergab, dass 43 Prozent der im Einzelhandel erhältlichen rohen Hühnerprodukte Campylobacter enthielten, während 11 Prozent Salmonellen enthielten. Als Fazit listete Chambers eine Reihe von Empfehlungen sowohl für Lebensmittelgeschäfte als auch für Verbraucher auf, um das Risiko zu minimieren, dass jemand allein durch den Umgang mit Paketen mit rohem Geflügel krank wird: