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Nov 29, 2023

Wer macht das beste Supermarkt-Sushi in LA?

Ich neige dazu, Supermarkt-Sushi in einer Kurve zu sortieren. Eingesperrt in Plastikboxen darunter

Ich neige dazu, Supermarkt-Sushi nach einer Kurve zu sortieren. Eingesperrt in Plastikboxen unter Neonlicht in kalten Feinkostkisten, enthalten die meisten verpackten Sushi-Produkte alle wichtigen Elemente für gutes Sushi und werfen sie zugunsten der Bequemlichkeit aus dem Fenster. Oftmals ist es zu kalt, der Fisch zu dick geschnitten, der Reis zu wenig oder zu stark durchgegart und schlecht gewürzt.

Dies ist Ihr Reiseführer zu dem, was die beste Sushi-Stadt Amerikas zu bieten hat, vom ultimativen California Roll bis zur spektakulären Omakase.

Aber manchmal fehlt die Zeit oder das Geld für ein richtiges Sushi-Essen. Verpacktes Sushi ist auf nahezu jedem Markt in Amerika erhältlich und größtenteils zu angemessenen Preisen.

Der amerikanische Boom an verpacktem Sushi begann höchstwahrscheinlich 1986 auf einem Vons-Markt in Marina del Rey. Damals eröffnete Advanced Fresh Concepts Corp. die angeblich erste Sushi-Bar im Laden. Mittlerweile gibt es Sushi bei Erewhon und fast jeder amerikanischen Lebensmittelkette. Aber für die besseren Sachen müssen Sie Ihren lokalen japanischen Markt besuchen. Einige, wie zum Beispiel Nijiya, nutzen eine zentrale Küche, um Sushi für ausgewählte Standorte zuzubereiten, während andere über eigene Köche verfügen. Wenn Sie auf dem Markt einen Koch sehen, der den Fisch schneidet, ist das ein gutes Zeichen. Nigiri und Temaki sollten gegessen werden, sobald der Fisch in Scheiben geschnitten, der Reis geformt oder Nori gefaltet wurde. Je kürzer Ihr Sushi in der Feinkostkiste liegt, desto besser.

Was folgt, ist das Beste aus dem vorgefertigten Zeug. Auf einem Markt gibt es einen erfahrenen Sushi-Koch mit 30-jähriger Erfahrung, der frischen Fisch schneidet, den Reis abtupft und Omakase anbietet.

Essen

Von 20-Gänge-Omakase-Degustationsmenüs bis hin zu gemütlichen Sushi-Bars – hier finden Sie das beste und frischeste Sushi in Los Angeles.

Battera-Sushi findet man nicht oft auf den Speisekarten von Restaurants, aber Saba Battera (8,49 $) ist eines der Grundnahrungsmittel im Sushi-Laden bei Nijiya Markets, ständig verfügbar und immer sättigend. Bei dieser Sushi-Art werden durchsichtige Konbu-Streifen über glänzenden, silberhäutigen Scheiben aus gepökelter Makrele, Shiso-Blättern und Essigreis gelegt, die dicht gepackt, geformt und in Rechtecke geschnitten werden. Durch das Pökeln des Fisches werden dessen Fisch- und Öligkeit leicht gemildert, so dass der Großteil seines starken ozeanischen Geschmacks erhalten bleibt. Das Shiso verleiht einen hellen Hauch zitrischer Minze und das Konbu einen Hauch Umami. Es ist das Gegenteil der zarten Qualität, die man mit den wertvollsten Nigiri verbindet. Ein Snack für Leute, die aggressive Aromen und Texturen mögen.

Essen

Sakae Sushi stellt seit den 1960er Jahren in Gardena einfaches, hausgemachtes Sushi her. Jedes Stück auf der sechs Menüpunkte umfassenden Speisekarte ist preiswert und lecker.

Während die meisten Nijiya-Märkte eine ähnliche Auswahl an Sushi anbieten, gibt es an der Nordwand des Torrance-Ladens einen Feinkostladen mit frischen Lebensmitteln, der eine Auswahl an frischen Handbrötchen anbietet. Die Brötchen werden in einem großen Serviertablett präsentiert und Sie treffen Ihre Auswahl mit einer Zange. Überspringen Sie die Krabbenimitation und suchen Sie nach Negitori (2,99 $ pro Rolle). Der gehackte fette Thunfisch ist reichlich vorhanden und liegt neben einem Shiso-Blatt in der Mitte der Rolle. Es ist sättigend und groß, das Äquivalent von drei Handbrötchen in dieser Handbrötchenkette, die jeder gerne besucht.

Wenn ich mich nicht zwischen einer Bento-Box mit gegrilltem Lachs oder Lachs-Nigiri entscheiden kann, greife ich zum Aburi-Lachs-Nigiri (16,99 $) auf dem Marukai Market in Little Tokyo. Der gebratene Lachs wird so lange gekocht, bis er nur noch butterartig ist, und dann mit süßem Essig und Gochujang-Glasur bestrichen. Während der Reis darunter manchmal etwas kalt und hart sein kann, bewahren die Textur des Fisches und der Essig in der Glasur sowohl die Textur als auch den Geschmack des gesamten Bisses.

Essen

Die aktuelle Generation der Omakase-Köche in Los Angeles kehrt zum Wesen der Küche zurück. Eine Reise nach Tokio bestätigt, was ihr Streben nach Exzellenz antreibt.

Die Fischabteilung kümmert sich um die Sashimi-Platten auf dem Markt, schneidet frischen Fisch in Scheiben und arrangiert ihn in ordentlichen Reihen, hübsch genug, um ihn auf Ihrer nächsten Hausparty zu servieren (34,99 $ für eine kleine Platte). An diesem speziellen Ort finden Sie auch ein kleines Feinkostgeschäft, das verschiedene Maki und Nigiri zubereitet. Technisch gesehen handelt es sich um einen separaten Anbieter, der den Raum mietet. Sie bezahlen dieses Sushi also im Feinkostladen, bevor Sie die Kasse am Markt erreichen. Das Highlight ist das Carolina Roll (15,50 $), ein geschnittenes California Roll mit jeder Menge scharfem Thunfisch obendrauf. Es ist Ihr normales California Roll mit Krabbenimitat, aber der Reis hat weder den Ammoniakgeschmack noch den Ammoniakgeruch, den man manchmal mit Sushi aus dem Supermarkt verbindet. Wenn Sie etwas möchten, das dem mit Aalsauce übergossenen Maki in einem Sushi-Restaurant in einem Einkaufszentrum ähnelt, ist dies das richtige Brötchen.

Im hinteren Teil des Ladens finden Sie eine große Auswahl an Brötchen und Nigiri. Am überzeugendsten sind mit Sicherheit die Negitoro-Handrollen (3,49 $), die jeweils gut in einem schlanken Plastikbehälter verpackt sind. Das Verhältnis von Fisch zu Reis beträgt fast 1:1, die Mitte ist vollgepackt mit fettem Thunfisch und reichlich gewürfelten Frühlingszwiebeln. Dem Deckblatt fehlt die Knusprigkeit und Knusprigkeit frischer Algen, aber man kann es leicht durchbeißen und der geröstete Nori-Geschmack ist immer noch vorhanden.

Essen

Die besten Rollbars in Los Angeles sind fester Bestandteil der Sushi-Szene der Stadt und servieren köstliches, superfrisches Temaki zu erschwinglichen Preisen.

Auf dem Seiwa-Markt gibt es das beste verpackte Sushi, das ich außer den Sachen, die ich in Japan gegessen habe, je gefunden habe, dank eines Sushi-Kochs hinter der Feinkosttheke, der seit mehr als 35 Jahren Sushi herstellt. Im hinteren Teil des Ladens in Torrance bereitet Shin Nagata, der abends als Sushi-Koch im Kagura in El Segundo arbeitet, Nigiri, Poke Bowls und Sushi-Platten für den Markt zu. An vier Tagen in der Woche (mittwochs und sonntags hat er frei) kommt er um 5 Uhr morgens, schneidet den frischen Fisch in Scheiben und bereitet Nigiri aus gewürztem Koshihikari-Reis zu. Wenn er Zeit hat, macht er Omakase. Sagen Sie ihm einfach, wie viel Sie wollen. Seine Kollegin Sachiko Mori hilft bei der Zubereitung des Maki. Die Blue-Crab-California-Rolle (8,99 $) ersetzt die Standardkrabbenimitation mit zerkleinerten blauen Krabben sowie gemischtem Grün und Avocadostücken.

Essen

Eine Ode an das insgeheim beste kalifornische Brötchen, perfektioniert über zwei Jahrzehnte bei Yama Seafood im San Gabriel Valley.

Der Tekka Don (13,99 $) besteht aus gleichmäßig geschnittenen Thunfisch-, Gelbschwanz- und Lachsscheiben, die über perfekt gegartem und gut gewürztem Reis liegen, dessen Kerne nicht zu harten Klumpen verschmelzen. Halten Sie Ausschau nach Nagatas besonderem Kaisen Donburi, das regelmäßig Thunfisch, Gelbschwanz und Lachs sowie eine wechselnde Auswahl an allem, was er sonst noch im Angebot hat, anbietet, darunter selbst gepökeltes Saba, Garnelen, Tamago (ebenfalls im Laden hergestellt), Uni und Ikura. Der Preis beträgt immer 14,99 $. „Wenn Sie das im Restaurant essen, 30, 40 Dollar oder mehr“, sagte er. „Ich denke, es ist ein sehr wertvolles Sushi.“

Wo gibt es Supermarkt-Sushi?

Saba Battera, mehrere Standorte von Nijiya Market, nijiyamarket.comFrische Handrollen, Nijiya Market Torrance, 2121 W. 182nd St., Torrance, (310) 366-7200, nijiyamarket.comAburi-Lachs-Nigiri, mehrere Standorte von marukai.comSashimi-Platte und scharf Thunfisch California Roll, Little Tokyo Market Place, 333 S. Alameda St., No. 100, Los Angeles, (213) 617-0030, littletokyomarket.comNegitoro Hand Roll, Mitsuwa Marketplace, 3525 W. Carson St., Suite 164, Torrance , (310) 782-0335, mitsuwa.com/tdCalifornia Roll und Tekka Don, Seiwa Market, 21815 Hawthorne Blvd., Torrance, (310) 802-6220, seiwamarket.com