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Dec 21, 2023

Kochen mit Absicht: Reisen mit Julia Child

Jeder ab einem bestimmten Alter erinnert sich an die Fernsehsendungen von Julia Child auf PBS. Viel

Jeder ab einem bestimmten Alter erinnert sich an die Fernsehsendungen von Julia Child auf PBS. In jüngerer Zeit weckte der Film „Julie und Julia“ aus dem Jahr 2009 neues Interesse an der Arbeit von Julia Child. Es hat während der Pandemie-Quarantäne sicherlich meine Aufmerksamkeit erregt.

Terry war von meinem neuen Hobby begeistert. Nach eigenen Angaben war er kein großer Koch, aber wir haben gegessen. Um ehrlich zu sein, hat er während unserer Ehe den größten Teil des Kochens übernommen, da ich die meiste Zeit unterrichtete und wirklich nicht viel Motivation hatte, nach der Arbeit in die Küche zu gehen. Hamburger Helper und Kraft Mac & Cheese gehörten zu seinem Repertoire. Aber der Film brachte mich dazu, jedes Kochbuch zu kaufen, das Julia Child herausbrachte, und ich begann zu experimentieren, genau wie Julie aus dem Film.

Die Rezepte sind wirklich gut geworden. Ich meine... wirklich, wirklich, nun ja.

Terry war verblüfft. Er war geschockt. Er war erschüttert. Er war einfach erstaunt.

„Ah ha! Also! Du kannst wirklich kochen! Die ganze Zeit dachte ich, du könntest nicht kochen, aber du kannst! Und zwar wirklich gut!“

Ich habe versucht, ihm zu erklären, dass „kochen können“ bedeutet, dass man ein Talent dafür hat, aus den Zutaten, die man im Haus hat, Dinge zuzubereiten, und ein Gespür dafür hat, wie die Dinge riechen und schmecken und was am besten zu was passt . Ich kenne ein paar solcher Leute. Sie sind die wahren Köche. Im Gegensatz dazu kann ich nur lesen, einkaufen und Anweisungen befolgen.

Die Rezepte von Julia Child sind für einige Dinge berühmt: frische Kräuter, viel Butter, Sahne und eine Art alkoholisches Getränk. Für Ernährungsbewusste sind ihre Gerichte eine Bacchanie aus Fett, aber wie meine Freundin Betsy gerne sagt – und sie ist eine echte Küchenchefin – „Fett macht nicht dick. Versteckter Zucker und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt sind es.“ mach dich dick.

Julia Child sagt in Band I von „Mastering the Art of French Cooking“: „Ich denke, der Weg zu einem erfüllten und gesunden Leben liegt darin, das vernünftige System „kleine Portionen, keine Sekunden, keine Snacks und ein bisschen von allem“ anzunehmen.“ " (2019 xv) Sie hat meine Gedanken gelesen.

Ich habe von 1993 bis fast 1998 in Deutschland gelebt. In dieser Zeit habe ich ähnliche Gerichte wie die Child-Rezepte genossen: Vollfett, viel Sahne, viele kräftige Saucen, zusätzlich zu den deutschen Klassikern der Bratwurst, viele Rindfleischgerichte und dergleichen .

Nach einem Jahr in Deutschland hatte ich, ohne es zu merken, zehn Pfund abgenommen. Mir ist es erst aufgefallen, als ich in einem Kaufhaus war und zufällig vor einem Ganzkörperspiegel stand. Die Jeans, die ich nach Deutschland mitgebracht hatte und die bei meiner Ankunft unangenehm eng gesessen hatte, waren ausgebeult. Es sah so aus, als ob sie Gefahr liefen, herunterzufallen. Ich kaufte eine Waage und erfuhr, dass kg = 2x2, um Pfunde zuzunehmen, und war schockiert, als ich sah, dass ich abgenommen hatte.

Es gab mehrere Faktoren für diesen ungeplanten Gewichtsverlust. Erstens gingen wir zu Fuß als Fortbewegungsmittel. Wenn Sie irgendwohin wollen, gehen Sie normalerweise zu Fuß zum örtlichen Bahnhof und warten auf den Zug. Nachdem Sie aus dem Zug ausgestiegen sind, gehen Sie zu Fuß zu Ihrem Ziel. Oder um Lebensmittel einzukaufen, nimmst du einfach deinen kleinen Einkaufskorb aus Weide (den ich übrigens noch habe!) und eilst damit zum Markt. Die Kühlschränke waren im Vergleich zu amerikanischen sehr klein, so dass man mehrmals pro Woche Lebensmittel einkaufen musste.

Und es kam nie in Frage, Fleisch oder zusätzliches Gemüse einzufrieren, um Fahrten einzusparen, denn die typischen deutschen Gefrierschränke dieser Zeit waren groß genug, um eine amerikanische Gallone Eiscreme aufzunehmen.

Als ich aus Deutschland in die USA zurückkam, war ich in Charlotte, North Carolina, und ich war fest entschlossen, die gute Gewohnheit beizubehalten, zu Fuß zum Markt zu gehen. Dies erwies sich als unpraktisch. Ich gab schließlich auf, als jedes Mal, wenn ich die Straße entlangging, Nachbarn ihre Autos anhielten und mich anflehten, einzusteigen, damit sie mich in ihren Autos zum Supermarkt bringen konnten. Sie bestanden darauf, dass es zu gefährlich sei. Ich bin mir nicht sicher, aber im Sommer war es auf jeden Fall viel heißer als in Deutschland! Schließlich gab ich nach und fing an, überall hin zu fahren, wie alle anderen auch. Und Überraschung, Überraschung – das Gewicht stieg wieder an.

Die französische (und italienische, deutsche usw.) Art besteht darin, unglaublich leckeres Essen in relativ kleinen Portionen zu servieren. Aber man ist zufrieden, weil die Gerichte einfach so gut sind. Ich meine... Wirklich, wirklich gut...

Amerikanische Portionen sind riesig, aber am Geschmack … sagen wir mal, der Geschmack könnte etwas Arbeit vertragen. Es ist, als würden wir die Milde kompensieren, indem wir die Portionsgröße erhöhen. Die europäische Art besteht darin, vergleichsweise kleine Portionen zu servieren … aber diese Portionen sind exquisit. Ja, sie verwenden Vollrahm und echte Butter. Die Küche ist auf Anhieb gut, aber die Portionen sind für unsere Verhältnisse sehr klein. Meiner Meinung nach ist das kein schlechter Kompromiss.

Kaufen Sie ein französisches Kochbuch. Holen Sie sich den Madeira-Wein – und zwar die guten Sachen, nicht die sogenannten „Kochweine“. Gießen Sie die Sahne hinein, geben Sie die Butter hinein und fügen Sie frische Petersilie, Salbei, Rosmarin und Thymian hinzu. Bereiten Sie herrliche Mahlzeiten für Ihre Lieben zu. Machen Sie jeden Tag zu einem Jubiläumsessen.

Ich wünschte, ich hätte Julia früher gefunden, aber ich bin froh, dass ich sie endlich gefunden habe.

Cherie Calletta ist in Hammonton geboren und aufgewachsen. Sie ging für vier Jahre nach Japan, um Englisch als Fremdsprache zu unterrichten. Später verbrachte sie etwa fünf Jahre in Deutschland außerhalb von Frankfurt am Main. Nach mehreren Jahren in Charlotte, North Carolina, kehrte sie 2002 nach Hammonton zurück.